面条相关论文
为探究榆树皮粉对小麦面团和面条理化品质的影响，该研究以添加0%、5%、10%、15%、20%、25%榆树皮粉（elm bark powder,EBP）的小麦粉面......
荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源，具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，是功能型面......
以1%魔芋葡甘聚糖（KGM）和1%谷朊粉为对照（以面粉质量为基准）,研究KGM和谷朊粉复配后对面条品质的影响，并以面条质构特性、蒸煮特性和感......
为提高面条品质，本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂，研究复配凝胶剂对面条品质的影响，选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单......
分析了两种吸风粉的常规理化指标、粉质特性和拉伸特性,将吸风粉适量添加到同灰分等级面粉中制作蒸煮类、油炸类面制品并和同灰分......
针对餐饮业连锁经营和向食品制造转化的背景下,食品生产企业对小麦品种质量特性、原料质量稳定性,特别是面条制作适宜性提出新的要......
板栗作为我国主要的果树品种,是一种营养价值较高的坚果类食品,有“干果之王”的美称,富含淀粉,淀粉含量占干基的45%～70%,蛋白质含......
荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源，具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，是功能型面......
为研究添加不同处理方式和不同添加比例的油莎豆粉对小麦面条品质的影响,以小麦粉为原料,分别将不同比例（0, 5%, 10%, 15%, 20%和30......
目的：评价喂食低血糖生成指数（Glycemic index，GI） 面条对链脲佐菌素（Streptozotocin，STZ）诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用。方法：雄性......
本研究以安徽省小麦产业体系2015-2016年度种植4个生态点的安农0711、新麦26、济麦22、淮麦33等30个小麦品种（系）为供试材料。通过各......
面筋蛋白在面条类食品的加工过程中对于形成面团的拉伸性和弹性起到至关重要的作用。小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,限制了......
青稞作为杂粮,其蛋白难以形成面筋蛋白网络结构导致加工性较差,因此青稞面制品的制作常常用复配的形式。当前学者对青稞的研究主要......
面制品是中西方人们的主食,而日益精细化的饮食结构使得世界范围内的人们膳食纤维的摄入量普遍低于营养学会的推荐摄入量,因此将膳......
为解决制作紫薯生全粉面条时常出现的断条率高、易糊汤、适口性不佳、颜色黯淡等问题,该研究以改善色泽和质构品质为目标对紫薯生......
淀粉是小麦粉的重要组成成分,是一种天然大分子化合物。天然的小麦淀粉由于具有致密的结晶区,不易与其他物质发生反应。此外,小麦......
盐类物质的加入能够改变面团以及面条的某些品质,但不同的盐的加入影响不同,是盐的性质不同还是pH值不同的影响?这方面的文献比较......
为获得芡实面条的最佳工艺条件,以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对芡实面条工......
本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评......
传统的小麦精加工技术制得的小麦粉营养素流失严重,而全麦产品由于含有全部的麸皮、胚芽等组分导致很难被消费者接受。因此,通过先......
本论文研究了在鹰嘴豆-小麦复合粉（混合比例为3:7（w/w））中分别添加不同浓度的复合碱（Na2C03和K2CO3,V/V=1:9）和沙蒿胶（ASKG）对面团以及面条......
为解决因马铃薯全粉因不含麸质蛋白而使面团延展性差、成型不稳定等加工性能差的问题,推进马铃薯主粮化进程,本文采用超声波处理协......
为了探究小麦球蛋白在面条加工中的功能和结构特性,在碱(Na2CO3)和盐(NaCl)存在下,研究添加小麦球蛋白对面条质构和拉伸特性的影响......
为探究酿酒酵母与植物乳杆菌复合发酵对面条储藏特性的影响.采用质构仪(TA)、低场脉冲核磁共振仪(LF-NMR)、X-射线衍射仪(XRD)对面......
在可控条件下制备了水解度(DH)为4％、7％和9％的大豆蛋白肽(SPP),以面粉质量3％替代面粉制备强化面条,考察SPP对面条品质的影响.结果 表明......
抗性淀粉经过大量的试验证明,具有高抗酶解性,对高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖症等慢性疾病均有预防和缓解功效。为探究电子束—酶......
豌豆营养丰富,是优质蛋白质、淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素的重要来源。目前,我国对豌豆的主要加工利用方式为提取豌豆分离淀粉......
面条是我国传统的主食产品,近年来消费者对面条的营养有了更高的要求,杂粮营养丰富且富含功能因子,所以杂粮面条具有非常大的市场......
为探讨高含量马铃薯全粉与小麦粉混合对面条加工及品质评价的影响,以大豆分离蛋白和超声波协同作用的调质马铃薯全粉为研究对象,通......
以藜麦粉、玉米粉为主要原料,研制藜麦全谷物营养面条的生产工艺,采用单因素和响应面试验优化面条生产工艺.结果 表明:在一段挤出......
文章探讨了澄清红火龙果汁(CRPJ)对面条理化性质的影响.研究表明:添加10％、20％、30％CRPJ能显著增加面条的甜菜红素、游离态总多酚含量......
基于苔麸面条的色泽、蒸煮品质、质构品质和感官品质,利用主成分分析法建立全苔麸面条综合品质评价模型.通过计算不同谷朊粉添加量......
以冰菜、高筋面粉为主要原料,研究冰菜面条制作工艺,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定冰菜面条的最佳工艺条件......
